問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何解決醋醅“長(zhǎng)白頭”的問(wèn)題？

答案： （1）在表面加一層高酸醋醅，用酸度來(lái)抑制雜菌；
（2）表面上潑酒精濃度高的發(fā)酵醪，以酒精抑制雜菌；
...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何防止醬腌菜制作過(guò)程的褐變反應(yīng)？
答案： （1）選擇原料。應(yīng)選擇含單寧物質(zhì)、有色素、還原糖少的品種；
（2）抑制或破壞氧化酶的酶系統(tǒng)。主要用高溫和一些化...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醬油加熱的目的？
答案：

（1）滅菌；
（2）調(diào)整香氣和風(fēng)味；
（3）增加色澤；
（4）除去懸浮物；
（5）破壞酶，使醬油質(zhì)量穩(wěn)定。
微信掃碼免費(fèi)搜題