判斷題

洗面筋時(shí)麥膠蛋白和麥谷蛋白屬于無限膨脹。

答案：錯(cuò)誤

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面筋蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)是一個(gè)螺旋形的肽鏈。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

酥（油）皮類產(chǎn)品層次分明的原因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.油酥比例太高
B.烤焙溫度太低
C.烤焙時(shí)間不足
D.油皮與油酥比例適當(dāng)