單項(xiàng)選擇題

酥（油）皮類產(chǎn)品層次分明的原因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.油酥比例太高
B.烤焙溫度太低
C.烤焙時(shí)間不足
D.油皮與油酥比例適當(dāng)

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單項(xiàng)選擇題

月餅餡內(nèi)包入之咸蛋黃應(yīng)如何處理（）

A.烤至出油
B.不處理直接用
C.烤至破碎
D.烤至表面凝結(jié)

單項(xiàng)選擇題

面食制品的含水率會(huì)影響到淀粉的老化速度，下列何種含水量淀粉老化最快（）

A.0-30％
B.30-60％
C.60-100％
D.與含水量無關(guān)