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問答題
【簡答題】簡述羰氨反應及其各階段。
答案：
羰氨反應：又稱糖氨反應或美拉德反應，是在食品中有氨基化合物如蛋白質(zhì)、氨基酸等存在時，還原糖伴隨熱加工，或長期貯存與之發(fā)生...
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問答題
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答案：
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