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單項選擇題

評定吐司面包的口感應（）

A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.應有濃郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道

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單項選擇題

烘焙產(chǎn)品底部有黑色斑點，其原因是（）

A.烤盤不干凈
B.配方內的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤擦油太多

單項選擇題

面包基本發(fā)酵過久，其表皮的性質（）

A.韌性大
B.易脆裂呈片狀
C.堅硬
D.薄而軟

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