單項選擇題

面包基本發(fā)酵過久，其表皮的性質(zhì)（）

A.韌性大
B.易脆裂呈片狀
C.堅硬
D.薄而軟

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單項選擇題

煮好的布丁冷卻后，易于龜裂是（）

A.糖量太多
B.糖量太少
C.膠凍原料用量太多
D.水分太少

單項選擇題

當(dāng)您發(fā)現(xiàn)蛋糕底部有一層生的面糊，可能是（）

A.油太多
B.水分過多
C.水分不足
D.面粉過多

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