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問答題
【簡答題】夏季大曲酒生產(chǎn)時，為什么要適當(dāng)踩窖？
答案：
夏季生產(chǎn)時，適當(dāng)踩窖可以減少糧糟中的空氣含量，抑制醋酸菌的繁殖，減少生酸，達(dá)到緩慢發(fā)酵的目的。
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問答題
【簡答題】大曲酒生產(chǎn)為什么要用熟糠拌料？
答案：
因?yàn)榈練ぶ泻泄z質(zhì)和多縮戊糖，經(jīng)過清蒸可減少果膠質(zhì)和多縮戊糖的含量，另外還可驅(qū)除稻殼中的霉味和生糠味，達(dá)到提高質(zhì)量的目...
問答題
【簡答題】雙輪底發(fā)酵為什么濃香特別突出？
答案：
雙輪底發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是延長發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長的接觸，這樣有機(jī)酸與酯類經(jīng)長時間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...
