問答題

【簡(jiǎn)答題】大曲酒生產(chǎn)為什么要用熟糠拌料？

答案： 因?yàn)榈練ぶ泻泄z質(zhì)和多縮戊糖，經(jīng)過清蒸可減少果膠質(zhì)和多縮戊糖的含量，另外還可驅(qū)除稻殼中的霉味和生糠味，達(dá)到提高質(zhì)量的目...
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【簡(jiǎn)答題】雙輪底發(fā)酵為什么濃香特別突出？
答案： 雙輪底發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是延長(zhǎng)發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長(zhǎng)的接觸，這樣有機(jī)酸與酯類經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么叫勾兌？
答案： 所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成份以不同的比例兌加在一起使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡，烘托出主題香氣和形...
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