單項(xiàng)選擇題

制作清湯要選用鮮味充足又無異味的原料，如雞、瘦肉、骨頭、（）等。

A.鴨
B.鵝
C.馬
D.新鮮的水產(chǎn)品

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單項(xiàng)選擇題

清湯分為雞清湯、（）、魚清湯等。

A.什菜清湯
B.牛清湯
C.羊清湯
D.海鮮清湯

單項(xiàng)選擇題

調(diào)味的主要作用是確定菜肴的（），去除異味，增加美味和使菜肴多樣化等。

A.鮮味
B.基本味
C.芳香味
D.口味

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