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單項(xiàng)選擇題
調(diào)味的主要作用是確定菜肴的(),去除異味,增加美味和使菜肴多樣化等。
A.鮮味
B.基本味
C.芳香味
D.口味
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單項(xiàng)選擇題
()味是它作用于空腔,是口腔粘膜中的蛋白質(zhì)凝固,而產(chǎn)生的收縮感覺(jué),它不是人的生理基本味。
A.酸
B.辣
C.苦
D.澀
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單項(xiàng)選擇題
任何烹飪?cè)鲜軣釙r(shí),都要有一個(gè)由()的過(guò)程(微波爐是由內(nèi)至外)。
A.內(nèi)至外
B.外至內(nèi)
C.上至下
D.下至上
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