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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述關(guān)于食品原料的冷藏，應(yīng)注意什么
答案：
1.千萬(wàn)不要把熱的食品放到冰箱里
2.不要使冷庫(kù)（冰箱）超負(fù)荷地存放食品
3.冷庫(kù)（冰箱）的門(mén)應(yīng)經(jīng)常...
2.不要使冷庫(kù)（冰箱）超負(fù)荷地存放食品
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述為避免交叉污染，如何進(jìn)行涼菜改刀和涼拌操作
答案：
1.在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行操作
2.使用專(zhuān)用的刀、砧板、抹布
3.固定加工人員，負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過(guò)程加工
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)加工場(chǎng)所中宜采用弧形結(jié)構(gòu)的是什么
答案：
1.圍護(hù)結(jié)構(gòu)各個(gè)平面之間的結(jié)合處
2.地面和墻面
3.墻面和天花板
4.排水溝的側(cè)面和底面接合處
