問答題

【簡答題】蛋白質(zhì)不穩(wěn)定的因素有哪些？其化學(xué)原理是什么？

答案：強(qiáng)酸強(qiáng)堿：引起蛋白質(zhì)表面必需基團(tuán)電離，破壞肽鍵，脫氨，改變蛋白質(zhì)表面電荷分布
氧化劑：同上
去污劑和...

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【簡答題】氧化劑如何使蛋白質(zhì)發(fā)生氧化作用導(dǎo)致蛋白質(zhì)不穩(wěn)定的？

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在生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)的氧化失活主要是通...

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答案：鹽析：當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中逐漸加入無機(jī)鹽時，開始，蛋白質(zhì)的溶解增大，這是由于蛋白質(zhì)的活度系數(shù)降低的緣故，這種現(xiàn)象稱為鹽溶。但...