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判斷題

在重奶油蛋糕中，蛋是主要的濕性原料。

答案：正確

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蛋糕配方中之總水量，蛋量不包含在內(nèi)。

答案：錯(cuò)誤

果膠（PECTIN）是從動(dòng)物皮、骨抽取而來(lái)的膠體。

答案：錯(cuò)誤