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判斷題

蛋糕配方中之總水量，蛋量不包含在內(nèi)。

答案：錯誤

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果膠（PECTIN）是從動物皮、骨抽取而來的膠體。

答案：錯誤

葡萄干如用在面包、蛋糕或西點時應(yīng)先泡水，時間以不超過30分鐘為宜。

答案：正確

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