問答題

【簡答題】簡述變色的原因及護(hù)色措施處理(措施)。

答案:變色原因:果蔬去皮和切分后,與空氣接觸會(huì)迅速變成褐色,發(fā)生酶促褐變,影響外觀,也破壞了產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì),是果蔬中的多...
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