- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干酪物理性缺陷及其防止方法有哪些？
答案：
①質(zhì)地干燥：凝乳塊在較高溫度下?lián)热烫斠鸶衫抑兴峙懦鲞^(guò)多導(dǎo)致制品干燥，凝乳切割過(guò)小、加溫?cái)嚢钑r(shí)溫度過(guò)高、酸度過(guò)高、處理...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制作干酪成熟的過(guò)程分哪幾個(gè)階段？
答案：
①前期成熟：將待成熟的新鮮干酪放入溫度、濕度適宜的成熟庫(kù)中，每天用潔凈的棉布擦拭表面，防止霉菌繁殖。為了使表面的水分蒸發(fā)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】制作干酪過(guò)程中進(jìn)行成熟的目的是什么？
答案：
①通過(guò)酶的降解使可溶性蛋白增加；
②通過(guò)復(fù)雜的生理生化作用，使干酪的芳香增加；
③通過(guò)成熟賦予干酪特...
②通過(guò)復(fù)雜的生理生化作用，使干酪的芳香增加；
③通過(guò)成熟賦予干酪特...
