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加工蝦時,一般要去除額劍、觸角、步足,挑去脊背的蝦線,頭部的()需要去除。
A.蝦腦
B.殼
C.沙包
D.皮
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單項選擇題
葉菜類洗滌時,先用冷水浸泡一會兒,再(),最后進行切配加工。
A.洗滌
B.燙一下
C.配菜
D.消毒
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單項選擇題
葉菜類的加工步驟一般是:摘剔-浸泡-()-瀝水-理順。
A.洗滌
B.醋泡
C.鹽泡
D.刷洗
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