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在生產(chǎn)中把肉從0~4℃降至-15℃,需時間()稱為慢凍,需()稱為速凍。
答案:
48~72h;24h
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填空題
肉中脂肪含有20多種脂肪酸,最主要有()、()、()和()四種。
答案:
棕櫚酸;硬脂酸;油酸;亞油酸
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填空題
蛋白質(zhì)分解后,所產(chǎn)生的堿性含氮物質(zhì)有氨、()、仲胺、叔胺等,都有揮發(fā)性。因此測定肉中的(),將有助于確定肉品的質(zhì)量。
答案:
伯胺;揮發(fā)性鹽基氮含量
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