【簡答題】影響蛋白質變性的主要因素有哪些？

答案：大豆蛋白質在某些物理或化學因素的作用下，大豆蛋白質所處的微環(huán)境發(fā)生變化，其分子原有的內部結構和分子構象發(fā)生變化，并導致蛋...

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問答題
【簡答題】大豆組織蛋白有哪些常見的質量問題？
答案：①膨化法中水調和比例不合適造成質量下降。
②擠壓膨化，產品的形狀不成型。
③膨化產品色澤不合格。
問答題
【簡答題】質量好的大豆分離蛋白產品有什么樣的口感、味道？
答案：對大豆分離蛋白粉品嘗，或將其溶解在水中嗅其味道，正常的都不應存在異味。將其加到食品中不影響食品的口感，保持食品風味。有些...

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