答案：攪拌型或殺菌型酸豆乳經(jīng)常發(fā)生蛋白質(zhì)沉淀，甚至出現(xiàn)乳與水分層現(xiàn)象，產(chǎn)生原因主要有以下幾方面：穩(wěn)定劑選擇不當(dāng)、用量不準(zhǔn)；雜菌...

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問答題
【簡答題】大豆發(fā)酵飲料產(chǎn)品包裝時為何有時會有脹袋或脹蓋現(xiàn)象？
答案：這主要是由于產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中污染酵母、霉菌后產(chǎn)生CO2氣體造成的。由于產(chǎn)氣，杯裝產(chǎn)品發(fā)生脹蓋，袋裝產(chǎn)品發(fā)生脹包。因而在生...
問答題
【簡答題】生產(chǎn)大豆發(fā)酵飲料過程中脂肪為什么有時會上??？應(yīng)該采取何種措施預(yù)防？
答案：如果生產(chǎn)過程中均質(zhì)處理操作不當(dāng)，就會導(dǎo)致制品表面浮出一層脂肪層，影響產(chǎn)品的外觀和口感。為了防止脂肪上浮，應(yīng)提高均質(zhì)壓力或...