問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面筋形成機(jī)理及物理性質(zhì)?

答案:當(dāng)面粉加水經(jīng)過(guò)攪拌或揉搓后,麥谷蛋白吸水膨脹,再膨脹過(guò)程中,吸收了麥膠蛋白、酸溶蛋白及少量可溶性蛋白,形成了網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)即面...
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