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配菜是一個重要工序,確定了菜肴的營養(yǎng)價值,可以使菜肴多樣化
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多項選擇題
調(diào)味上川菜比較普遍用()。
A.辣椒
B.花椒
C.甜面醬
D.豆瓣醬
E.蠔油
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多項選擇題
質(zhì)地較老或帶有澀味的干料,如下列的()在浸透后最好漂洗幾遍(漂洗次數(shù)不宜過多)。
A.草菇
B.口蘑
C.銀耳
D.黃菇
E.黃花菜
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