多項(xiàng)選擇題

調(diào)味上川菜比較普遍用（）。

A.辣椒
B.花椒
C.甜面醬
D.豆瓣醬
E.蠔油

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多項(xiàng)選擇題

質(zhì)地較老或帶有澀味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗幾遍（漂洗次數(shù)不宜過(guò)多）。

A.草菇
B.口蘑
C.銀耳
D.黃菇
E.黃花菜

多項(xiàng)選擇題

干料正式漲發(fā)的方法主要有（）。

A.堿溶液浸發(fā)
B.煮、燜
C.蒸、泡
D.油炸
E.（鹽）炒

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