單項(xiàng)選擇題

羊腿出骨時(shí)應(yīng)首先將其（）剔下。

A.小腿骨
B.大腿骨
C.胯骨
D.鎖骨

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單項(xiàng)選擇題

定價(jià)系數(shù)與（）有關(guān)。

A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率

單項(xiàng)選擇題

燜制菜肴一般用（）調(diào)制少司。

A.原汁
B.燒汁
C.葡萄酒
D.布朗基礎(chǔ)湯