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定價系數(shù)與()有關(guān)。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
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單項選擇題
燜制菜肴一般用()調(diào)制少司。
A.原汁
B.燒汁
C.葡萄酒
D.布朗基礎(chǔ)湯
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單項選擇題
溫煮菜肴的溫度一般掌握在()之間。
A.70~90℃
B.100~120℃
C.90~110℃
D.95~105℃
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