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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】常用的果蔬汁澄清方法？
答案：
1、自然澄清法：長(zhǎng)時(shí)間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來(lái)。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物；...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐液的配制要求？
答案：
1、原料砂糖色澤潔白發(fā)亮，具有純凈的甜味，清潔，不含雜質(zhì)或有色物質(zhì)，純度在99%以上。
2、配糖液的用具、容器...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】防止綠色蔬菜汁變色的方法？
答案：
1、將清洗后綠色蔬菜在稀堿液中浸泡30min，使游離出葉綠素皂化水解為葉綠酸鹽等產(chǎn)物，綠色更為鮮艷。
2、用稀...
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