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【簡(jiǎn)答題】食品灌裝后排氣的目的作用是什么?
答案:
(1)可抑制好氣性細(xì)菌及霉菌的生長(zhǎng)發(fā)育,減輕殺菌負(fù)擔(dān)。
(2)排除頂隙及內(nèi)容物中的空氣,可防止或減輕鐵管內(nèi)壁的...
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【簡(jiǎn)答題】果蔬汁中防止酶褐變的方法有哪些?
答案:
1、加熱處理盡快鈍化酶的活性。采用70℃~80℃、3~5min或95℃~98℃、30~60s加熱鈍化多酚氧化酶活性。
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【簡(jiǎn)答題】抽空處理的條件和參數(shù)主要有哪些?
答案:
1、真空度:真空度越高,空氣逸出越快,一般在87~93kPa為宜。成熟度高,細(xì)胞壁較薄的果品真空度可低些,反之則要求高些...
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