填空題

單寧產(chǎn)生澀感的可能原因有二：1.的單寧分子具有很大的橫截面積，易于同蛋白質(zhì)發(fā)生（）；2.寧具有很多苯酚基團，在一定條件下它們轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ梢耘c蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)。

答案： 疏水結(jié)合；醌式結(jié)構(gòu)
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