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增稠劑是()大分子,食品中加入增稠劑后,既可以增加體系的(),又可以增加體系的穩(wěn)定性。
答案:
親水性;黏度
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脂肪的氫化作用能提高油的()與氧化穩(wěn)定性,也改變了三?;视偷模ǎ?/h4>
答案:
熔點;結(jié)晶性
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酪蛋白是一類磷蛋白,在()和()條件下從脫脂牛乳中沉淀出來。
答案:
pH4.6;20℃
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