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填空題

酪蛋白是一類磷蛋白，在（）和（）條件下從脫脂牛乳中沉淀出來。

答案： pH4.6；20℃

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肽的苦味與它們的平均疏水性有關。平均疏水性值超過（）的肽具有苦味，低于（）的肽沒有苦味。

答案： 5.85KJ/mol；5.43KJ/mol

麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是面筋蛋白的主要成分，這兩種蛋白質的氨基酸組成特征為：高含量的谷胺酰胺和脯氨酸，非常低含量的（）和（）。

答案：賴氨酸；離子化氨基酸