填空題

生物堿幾乎全部具有苦味，（）是目前已知的最苦的物質(zhì)，（）常被選為苦味的基準(zhǔn)物。

答案： 番木鱉堿；奎寧
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填空題

一般認(rèn)為（）是酸味劑HA的定味劑，負(fù)離子（）是助味劑。
答案： 質(zhì)子（H+）；（A-）
填空題

鹽類的苦味主要決定于鹽的（），隨離子直徑增加，鹽類苦味增加。
答案： 陰、陽(yáng)離子直徑總和
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