【案例分析題】廚師小張按照生產(chǎn)計劃單加工生魚片，他選用活的大海魚。小張將整條魚在水產(chǎn)品專用池中經(jīng)浸泡及清洗，除去頭部和內(nèi)臟后，放入另一水池中再次清洗后備用。接看，他以流動水沖洗了一下手后，用洗滌干凈的刀、菜板等工具將魚切配成生魚片，經(jīng)形狀整理后，裝進洗干凈的盤中，送到備餐間作短期存放，以備供餐。如何保證加工生魚片人員的手的衛(wèi)生？

答案：加工前要和處理生食物后用正確的洗手方法進行洗手，當手要與直接入口的食品接觸時要將手消毒。同時在加工生魚片時心中要有無菌的...

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問答題
【案例分析題】廚師小張按照生產(chǎn)計劃單加工生魚片，他選用活的大海魚。小張將整條魚在水產(chǎn)品專用池中經(jīng)浸泡及清洗，除去頭部和內(nèi)臟后，放入另一水池中再次清洗后備用。接看，他以流動水沖洗了一下手后，用洗滌干凈的刀、菜板等工具將魚切配成生魚片，經(jīng)形狀整理后，裝進洗干凈的盤中，送到備餐間作短期存放，以備供餐。你對小張加工生魚片的方法有何建議？
答案：首先在開始工作前要將手清洗干凈，然后選擇大型的活魚進行加工，要將整條魚的表面用流水清洗（而不是池中泡洗），這樣可以沖走魚...
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【【案例分析題】】廚師小張按照生產(chǎn)計劃單加工生魚片，他選用活的大海魚。小張將整條魚在水產(chǎn)品專用池中經(jīng)浸泡及清洗，除去頭部和內(nèi)臟后，放入另一水池中再次清洗后備用。接看，他以流動水沖洗了一下手后，用洗滌干凈的刀、菜板等工具將魚切配成生魚片，經(jīng)形狀整理后，裝進洗干凈的盤中，送到備餐間作短期存放，以備供餐。如何保證加工生魚片人員的手的衛(wèi)生？
答案：加工前要和處理生食物后用正確的洗手方法進行洗手，當手要與直接入口的食品接觸時要將手消毒。同時在加工生魚片時心中要有無菌的...