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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】金針菇脯加工操作要點(diǎn)是什么？
答案：
（1）原料處理：選擇菇形完整，充實(shí)飽滿，八、九分成熟，色澤金黃，無(wú)褐變、無(wú)腐爛變質(zhì)的金針菇作為加工原料，用小刀切去菇柄基...
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【簡(jiǎn)答題】如何鹽漬金針菇？
答案：
（1）菇體處理：采后及時(shí)切去根部，并用清水洗凈瀝干；應(yīng)盡快進(jìn)行護(hù)色處理，金針菇（黃色種）采后，見(jiàn)光易氧化褐變，使顏色加深...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】加工金針菇罐頭技術(shù)要點(diǎn)是什么？
答案：
（1）原料驗(yàn)收與修整：未開(kāi)傘，菇蓋直徑0.8厘米以下；菌柄長(zhǎng)10~15厘米，上部白色，基部1/3呈淡黃色至黃色，嫩而脆；...
