問答題

【簡答題】如何鹽漬金針菇？

答案： （1）菇體處理：采后及時切去根部，并用清水洗凈瀝干；應盡快進行護色處理，金針菇（黃色種）采后，見光易氧化褐變，使顏色加深...
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【簡答題】加工金針菇罐頭技術要點是什么？
答案： （1）原料驗收與修整：未開傘，菇蓋直徑0.8厘米以下；菌柄長10~15厘米，上部白色，基部1/3呈淡黃色至黃色，嫩而脆；...
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【簡答題】加工金針菇罐頭需要哪些物質準備？
答案： （1）主要設備：封口機、磨漿機、加熱或真空排氣設備、高壓殺菌鍋、鋼精鍋和溫度計及部分廚房用具等； 
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