問答題

【簡答題】菇體怎樣保脆和硬化處理？

答案： 保脆和硬化處理是將菇體放在石灰、氯化鈣或亞硫酸鈣等稀溶液中，浸漬適當(dāng)時(shí)間。也可在腌坯時(shí)或腌坯漂洗脫鹽時(shí)加少量石灰和明礬等...
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【簡答題】如何腌制菇坯？
答案： 菇坯是以食鹽為主腌漬而成的，有時(shí)加少量明礬或石灰等使之適度硬化。食鹽有固定新鮮原料成熟度、脫去部分水，使菇體組織緊密、改...
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【簡答題】如何整理和切分生產(chǎn)蜜餞的菇體？
答案： 挑揀鮮菇，剔除病菇、蟲菇、斑點(diǎn)菇及嚴(yán)重畸形菇。削去老化菇柄或帶基質(zhì)的柄蒂。用清水漂洗干凈，因蜜餞產(chǎn)品直接食用，不能混有雜...
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