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問答題
【簡(jiǎn)答題】如何整理和切分生產(chǎn)蜜餞的菇體？
答案：
挑揀鮮菇，剔除病菇、蟲菇、斑點(diǎn)菇及嚴(yán)重畸形菇。削去老化菇柄或帶基質(zhì)的柄蒂。用清水漂洗干凈，因蜜餞產(chǎn)品直接食用，不能混有雜...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌蜜餞生產(chǎn)工藝流程是什么？
答案：
食用菌蜜餞生產(chǎn)工藝流程︰原料采收→分級(jí)→菇體整理及切分→殺青→菇坯腌制→保脆和硬化→硫處理→染色→糖漬→烘曬和上糖衣→整...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食用菌糖漬是什么原理？
答案：
食用菌糖漬是設(shè)法增加食用菌的含糖量，減少含水量，使其具有較高滲透壓，阻止微生物活動(dòng)，使食用菌糖漬品得以保存。食用菌糖制品...
