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①蛋白質(zhì)變性；
②脂肪酸二聚體；
③淀粉糊化；
④褐化。

膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以從三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)：
①脂肪的消化率；
②必需脂肪酸含量；
③脂溶性維生素含量。