問答題

【簡答題】食品的加熱殺菌和低溫貯存為什么能減少或阻止微生物對食品品質(zhì)的破壞？

答案：絕大多數(shù)的微生物在20～40℃的溫度范圍生長迅速，若使食品的溫度偏離這個溫度范圍。就能制造出一個不利于微生物生長的環(huán)境，...

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【簡答題】什么是避光包裝？其包裝機理是什么？

答案：采用能阻擋、吸收或反射一部分光的包裝材料包裝食品，避免光直接照射食品造成食品變質(zhì)的包裝方法
機理：包裝材料可吸...

【簡答題】食品變質(zhì)主要是污染所致，食品污染主要指哪些方面？每方面的主要污染物是什么？

答案：（1）生物性污染及變質(zhì)：微生物、寄生蟲、蟲卵
（2）化學(xué)污染及變質(zhì)：硝胺類化合物、多氨聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合...

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