問答題

【簡答題】食品變質(zhì)主要是污染所致，食品污染主要指哪些方面？每方面的主要污染物是什么？

答案： （1）生物性污染及變質(zhì)：微生物、寄生蟲、蟲卵
（2）化學(xué)污染及變質(zhì)：硝胺類化合物、多氨聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合...
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問答題

【簡答題】如何通過包裝來減緩或避免這些因素對食品品質(zhì)的影響？
答案： （1）根據(jù)食品和包裝材料吸光特性，選擇對食品敏感光波有良好遮光效果的材料作為包裝材料，可對材料進(jìn)行處理提高材料遮光效果<...
問答題

【簡答題】影響食品品質(zhì)的環(huán)境因素有哪些？這些因素的作用下食品將發(fā)生什么品質(zhì)的變化？
答案： 光、氧、水分、溫度、微生物
在一系列因素下，食品會(huì)發(fā)生變質(zhì)，損害食品的食用價(jià)值與營養(yǎng)價(jià)值，不僅包括外觀視覺和觸...
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