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判斷題

刀工技法也稱刀法，是將烹飪?cè)霞庸こ刹煌螤畹男械都挤ā?/h4>

答案：正確

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刀工就是根據(jù)方便和清潔要求，運(yùn)用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。

答案：錯(cuò)誤

經(jīng)刀工處理的原料便于食用、加熱成熟以及調(diào)味。

答案：錯(cuò)誤

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