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刀工就是根據(jù)方便和清潔要求,運用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。
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經(jīng)刀工處理的原料便于食用、加熱成熟以及調(diào)味。
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為了使蝦仁色白肉脆,可放入適量食用蘇打(蝦放食用蘇打)洗滌。
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