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    高級中式烹調師多項選擇題每日一練(2020.06.09)

    • 多項選擇題

      冷盤植物造型的規(guī)律是()。

      A.反映自然風彩
      B.中心穩(wěn)定
      C.色彩對比調和
      D.手法多樣化
      E.嚴格比例
      F.以原料自然形態(tài)造型

    • 多項選擇題

      烹調原料在受熱或與堿性溶液()等接觸后氧化更迅速。

      A.鹽
      B.醋
      C.銅
      D.鉛
      E.銀
      F.鐵

    • 多項選擇題

      蘇打漿適合用()烹調原料。

      A.質地較老
      B.肌纖維含量較多
      C.蔬菜
      D.韌性較強
      E.質地細嫩
      F.肌纖維含量較少

    • 多項選擇題

      烹調原料分散作用的過程包括()等。

      A.吸水
      B.水化
      C.膨脹
      D.分裂
      E.溶解
      F.凝固

    • 多項選擇題

      食品雕刻中的綜合雕采用零雕整裝的手法要求是()。 

      A.立意高
      B.計劃全
      C.比例準
      D.角度嚴
      E.方向明
      F.圖象新

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