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中餐烹飪技術、烹調工藝多項選擇題每日一練(2020.06.06)
  • 多項選擇題
    菜墩一般選擇下面哪些材料做成（）
    A.皂角木
    B.柳樹木
    C.橄欖木
    D.松樹
  • 多項選擇題
    走紅的作用是：（）
    
	A.增加原料顏色
    
	B.增加香味
    
	C.去除異味
    
	D.使原料定型
    

  • 多項選擇題
    致嫩的方法有（）小蘇打致嫩和淀粉致嫩。
    
	A.食鹽致嫩
    
	B.敲打致嫩
    
	C.高溫致嫩
    
	D.嫩肉粉致嫩
    

  • 多項選擇題
    驗堿是對加堿的面團，堿量大小的檢驗，驗堿的方法有（）等
    A.眼看
    B.手拍
    C.鼻聞
    D.蒸烤面丸
  • 多項選擇題
    乳脂肪具有以下（）品質特點。
    
	A.乳脂肪球大，風味好
    
	B.乳脂肪球小，風味好
    
	C.乳脂肪球小，營養(yǎng)價值高
    

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