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高級中式烹調(diào)師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.06)

單項(xiàng)選擇題
下列對魚肚鑒定的說法不正確的是（）。
A.魚肚的質(zhì)量以片大，厚實(shí)，色淡黃，有光澤，潔凈，半透明，富含膠質(zhì)為好
B.花肚色金黃，呈橢圓形的為好
C.黃花膠色金黃，呈橢圓形的為好
D.鱔肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白的為好
單項(xiàng)選擇題
自然凝固是原料加熱后形成的鹵汁在（）下凝結(jié)而成的凍。
A.常溫狀態(tài)
B.低溫狀態(tài)
C.冷凍狀態(tài)
D.保溫狀態(tài)
單項(xiàng)選擇題
下列牛肉中品質(zhì)最佳的是（）。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.奶牛肉
D.牦牛肉
單項(xiàng)選擇題
引起廚房火災(zāi)的主要有電、液化石油氣、（）等。
A、油
B、米面
C、調(diào)味品
D、烹飪原料
單項(xiàng)選擇題
調(diào)味半成品成本等于毛料總值（）下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以