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白酒釀造工考試名詞解釋每日一練(2020.05.30)

  • 名詞解釋

    底醅

    答案：

    出窖的發(fā)酵材料

  • 名詞解釋

    開窖鑒定

    答案：就是開窖后用感官方法鑒定母糟黃槳水情況，總結(jié)上排配料和入窖條件的優(yōu)缺點，根據(jù)母糟發(fā)酵情況，配定下排配料和入窖條件，開窖鑒...
  • 名詞解釋

    大曲酒

    答案：

    是采用大曲作為糖化、發(fā)酵劑，以含淀粉物質(zhì)為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的一種飲料酒。

  • 名詞解釋

    老熟

    答案：新酒經(jīng)過一個時期的貯存，酒的燥辣味減少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味變得更加協(xié)調(diào)，這個變化過程一般稱作老熟，也叫陳...
  • 名詞解釋

    勾兌

    答案：

    又叫摻兌、組合，主要是將貯存一定時問后的合格酒以不同的比例兌加在一起，使之成為基本符合本廠產(chǎn)品質(zhì)量要求的基礎(chǔ)酒。