農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.04.26)

名詞解釋
陽離子淀粉
答案：陽離子淀粉是一種帶有正電荷的淀粉衍生物。主要是含鹵代基或環(huán)氧基的叔胺或季銨的變性淀粉。（陽離子淀粉是由胺類化合物與淀粉分...
名詞解釋
稻谷的容重
答案：
是指單位容積中稻谷的重量，以千克/立方米為單位。
名詞解釋
小麥的結(jié)構(gòu)力學(xué)
答案：小麥機(jī)在制品經(jīng)研磨時(shí)，受到擠壓、剪切力的作用，將產(chǎn)生抵抗應(yīng)力，這些應(yīng)力大小稱為小麥的結(jié)構(gòu)力學(xué)。
名詞解釋
果蔬干制品冷凍的速度時(shí)間
答案：
食品中心從－1℃降至－5℃所需時(shí)間在30分鐘以內(nèi)的稱為速凍；超過30分鐘的稱為緩凍。
名詞解釋
酥性面團(tuán)調(diào)制
答案：
酥性面團(tuán)俗稱冷粉，以其在較低的溫度下調(diào)制，要求面團(tuán)要有較大的過塑性，彈性和粘性，少有結(jié)合力，不黏輥。