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00980烹飪原料學(xué)不定項(xiàng)選擇每日一練(2020.03.30)
單項(xiàng)選擇題
廚師發(fā)型修飾的（）是整潔、規(guī)范、長度適中、款式適合自己。
A.休閑時(shí)尚
B.自由選擇
C.工作期間
D.總體要求
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單項(xiàng)選擇題
能夠降低酶活性的物質(zhì)稱為（）
A.激活性
B.抑制劑
C.乳化劑
D.分散劑
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判斷題
在食用油脂中，植物油營養(yǎng)價(jià)值相對較高，動物油營養(yǎng)價(jià)值相對不高，所以不要吃動物油
答案：
錯(cuò)誤
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判斷題
“高麗香蕉”香蕉改刀后掛蛋泡糊。
答案：
錯(cuò)誤
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單項(xiàng)選擇題
蜂蜜中，葡萄糖和果糖的比例大致為（）
A.1：1
B.2：1
C.3：1
D.4：1
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