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判斷題

“高麗香蕉”香蕉改刀后掛蛋泡糊。

答案：錯(cuò)誤

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“紅燒丸子”須選用生凈豬坐臀肉，在操作時(shí)必須注意油溫要達(dá)到五成以上，否則丸子易變形。

答案：錯(cuò)誤

食醋會使馬鈴薯淀粉的糊化黏度減小，而使小麥淀粉的黏度增大。

答案：錯(cuò)誤