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        西式面點(diǎn)師考試填空題每日一練(2019.06.21)
        • 判斷題
          質(zhì)量好的松質(zhì)面包應(yīng)有酥松的口感。
          答案：正確
        • 單項(xiàng)選擇題
          蘇夫力有兩類，一類是（）蘇夫力，另一類是熱蘇夫力。
          
	A、結(jié)塊
          
	B、室溫
          
	C、冷
          
	D、烤
          

        • 單項(xiàng)選擇題
          油脂能保持產(chǎn)品組織柔軟，延緩（），延長點(diǎn)心的保存期。
          
	A、淀粉糊化時(shí)間
          
	B、淀粉老化時(shí)間
          
	C、點(diǎn)心氧化時(shí)間
          
	D、點(diǎn)心干化時(shí)間
          

        • 判斷題
          醒發(fā)箱是靠電熱將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，產(chǎn)生熱量及水汽。
          答案：正確
        • 單項(xiàng)選擇題
          （）是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。
          
	A.巴菲
          
	B.果凍
          
	C.冷蘇夫力
          
	D.布丁
          

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