食品微生物學章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 當牛奶已被成功地巴斯德消毒后，牛奶不再含有（）。

2 制作酸乳最常用的菌種是（）

3.名詞解釋冷殺菌

就是用伽馬射線對肉類殺菌，延長保質期不產(chǎn)生熱。

4.填空題烈性噬菌體一步生長曲線可分為（）、（）和（）三個時期。

參考答案：潛伏期；裂解期；平穩(wěn)期

5.填空題細菌的基本形態(tài)有球狀、（）和（）。

參考答案：桿狀；螺旋狀

6.判斷題光學顯微鏡的分辯率與介質折射率有關，由于香柏油的介質折射率（約1.5）高于空氣（1.0），因此，使用油鏡的觀察效果好于高倍鏡，目前科學家正在尋找折射率比香柏油更高的介質以進一步改善光學顯微鏡的觀察效果

7.問答題影響微生物生長的物理因素有哪些？這些因素中哪一種對微生物的影響最大，為什么？

參考答案：溫度、氧氣、輻射、干燥、滲透壓、超聲波與微波
溫度影響最大，微生物的代謝活動在較小的溫度范圍內波動就會有很大的...

8.判斷題大量服用抗生素的患者同時要服用維生素，這是為了補充因腸道微生物受抑制減少維生素的合成。

9.問答題什么叫單功能營養(yǎng)物、雙功能營養(yǎng)物和多功能營養(yǎng)物？試各舉一例。

參考答案：只具有一種營養(yǎng)功能的營養(yǎng)物稱為單功能營養(yǎng)物，如光輻射能源；同時具有兩種營養(yǎng)功能的稱為雙功能營養(yǎng)物，如銨根離子；同時具有三...

10 下列微生物能通過細菌濾器的是（）